Вчені: Суші змінюють мікрофлору кишечника

Вчені з паризького Університету Пьера і Марії Кюрі з'ясували, що суші - традиційне японське блюдо з рису, морепродуктів і водоростей - може змінити геном мікроорганізмів, що населяють людський кишечник.

[[MORE]]

Відомо, що японці легко перетравлюють водорості завдяки особливим ферментам в їх кишечнику.

В результаті дослідження з'ясувалося, що бактерії, які виробляють цей фермент, мають той же ген, що й бактерії, які мешкають на водоростях, котрі використовують для приготування суші.

В організмі мешканців США, що споживають суші куди рідше, цього ферменту не виявили.

Дослідники не вважають цю обставину збігом. Свої висновки і подробиці дослідження вони опублікували в журналі Nature.

Група вчених, очолювана Яном-Хендріком Хехеманном з паризького Університету Пьера і Марії Кюрі, займалася дослідженням червоних водоростей, відомих як порфіра. Один з їстівних видів порфіри - водорость норі, традиційно використовувана для приготування суші.

Учені з'ясували, що бактерія Zobellia galactanivorans, яка живе на поверхні цих рослин, виробляє особливий фермент - "порфираназ". Він руйнує щільні стінки клітин водоростей, забезпечуючи живлення бактерії.

Тим часом, інша дослідницька група - під керівництвом Мірьям Чижек - вивчила сотні баз даних, аби з'ясувати, де ще можна знайти цей незвичайний фермент. У результаті він був виявлений у 13 японців.

"Цей ген був виявлений в п'яти з 13 чоловік. В останніх були знайдені схожі гени, що відповідають за розщеплювання стінок клітин водоростей, - повідомила вона. - А коли ми проглянули [генне] дослідження мікрофлори кишечника групи американців, ми зрозуміли, що ні у кого з них цей ген не був знайдений".

Чижек пояснила, що найімовірніше бактерія потрапляє в травний тракт людини разом з суші. Річ у тому, що при приготуванні блюда водорості не проходять термічну обробку.

На думку дослідника, ці гени вельми корисні для людини, оскільки дозволяють отримувати живильні речовини з продукту, розщепнути який без участі ферменту порфираназ просто неможливо.

На думку вчених, ці відкриття свідчать про те, що їжа і спосіб її приготування, ймовірно, впливають на флору кишечника.

Професор Джон Сонненбург, мікробіолог з Стенфордського університету в Каліфорнії, написав статтю у відповідь на публікацію в журналі Nature.

Він відзначив, наскільки важлива пристосовуваність мікрофлори кишечника до змін довкілля і дієти людини.

"Подорожі по всьому світу і міжнародна торгівля відкривають доступ до кухонь всього світу і, можливо, до мікробів, що таять нові гени", - додав він.

Популярные сообщения из этого блога

Рис в микроволновке рецепт. Как сварить рис в микроволновке

Что может быть вкуснее рассыпчатого риса, когда он просто зернышко к зернышку? Но в обычной кастрюле получить такой результат бывает очень сложно. А вот сделать его в микроволновке – намного проще. Как сварить рис в микроволновке? Об этом мы сейчас вам расскажем. [[MORE]] Как сварить рис в микроволновке – подготовительный этап Особенность приготовления риса в микроволновке заключается в том, что продукты готовятся изнутри. И изначально, как только вы начинаете готовить блюдо в микроволновой печи, вы можете поставить микроволновую печь на максимальную мощность. Таким образом, рис в микроволновке получится не только вкусным, но и приготовится очень быстро. Микроволновая печь довольно часто выручает многих хозяек. Секрет заключается в том, что любое блюдо готовится довольно быстро. И в силу того, что сам по себе рис тоже готовится не долго, то в рис в микроволновке приготовится еще быстрее. Сперва рис перед тем, как сварить в микроволновке, необходимо хорошо промыть. Затем положите рис...
Далее...

Как засолить таранку в домашних условиях

Когда-то свое название таранка – или, как ее называют с мягким выговором южан – таранька – действительно взяла свое имя у мелких представителей вида Тарани. Но с тех пор название давно применяется к любой рыбке – карасику, подлещику или плотве, приготовленной подобным образом. Как правильно солить таранку, чтобы на выходе получить не сыроватую и не пересушенную, а ту самую – любимую закуску к любому виду пива? [[MORE]] Для получения одинаковой на выходе таранки используются различные технологии приготовления – сухой посол, где кроме рыбы и соли ничего не используется, мокрый посол, где понадобится солевой рассол, и посол под гнетом, где рыба придавливается какой-либо тяжестью. Любой из этих способов засолки таранки закончится провесной сушкой рыбы – на шпагате или прутиках. Как засолить таранку в домашних условиях сухим посолом - рецепт Для сухого посола таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную, и ни в коем случае не йодированную. Вымойте рыбу, ни потрошить, ни чистить не...
Далее...

Нехватка сна влияет на уровень тестостерона

Недосыпание радикально снижает уровень тестостерона у молодых мужчин, утверждают учёные из Медицинского центра Чикагского университета (США). [[MORE]] В эксперименте участвовали десять худых, здоровых добровольцев (средний возраст — 24 года), которым пришлось пройти уйму тестов для выявления эндокринных и психических заболеваний, а также проблем со сном. В лаборатории они провели первые три ночи, отдавая сну до десяти часов за раз, а последующие восемь ночей спали по пять и менее часов. В последний из трёх дней с 10-часовым сном и в последний из восьми, в которые спать приходилось всего пять часов, у испытуемых каждые 15–30 минут брали кровь на анализ. Руководитель исследования Ив Ван Каутер обнаружил, что нехватка сна очень быстро сказывалась на уровне тестостерона: всего через неделю концентрация гормона в крови падала на 10–15%. Если учесть, что с каждым прожитым годом концентрация мужского полового гормона сокращается на 1–2%, то неделя недосыпания состарила участников на 10–15 лет...
Далее...